Omelette hyéroise

S'agit-il d'une « amelette » qui elle-même ne serait qu'une « alemette » mal prononcée, c'est-à-dire en lamelle ? Ou bien l'omelette fut-elle d'abord, chez nos ancêtres gallo-romains, une « ova mellita », c'est-à-dire un mélange cuit d'oeufs battus et de miel ?
La discussion reste ouverte et vous pouvez choisir l'origine qui vous paraît la plus séduisante...

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 oeufs
- 4 petits artichauts violets
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à s. de persil haché
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Enlever les queues et les premières feuilles des artichauts crus ; couper les autres feuilles le plus près possible du fond, ôter le foin ; découper les fonds en tranches de 2 à 3 millimètres d'épaisseur.
2. Dans une poêle contenant 2 cuillères à soupe d'huile, mettre la chair d'artichaut et faire sauter 10 minutes à feu moyen.
3. Hacher l'ail épluché ; l'ajouter aux artichauts à la fin des 10 minutes, faire cuire encore 2 minutes ; réserver au chaud.
4. Faire une omelette baveuse ; mettre la chair d'artichaut au milieu, replier l'omelette ; servir aussitôt.