Omelette dite de la Mère Poulard

S'agit-il d'une « amelette » qui elle-même ne serait qu'une « alemette » mal prononcée, c'est-à-dire en lamelle ? Ou bien l'omelette fut-elle d'abord, chez nos ancêtres gallo-romains, une « ova mellita », c'est-à-dire un mélange cuit d'oeufs battus et de miel ?
La discussion reste ouverte et vous pouvez choisir l'origine qui vous paraît la plus séduisante...

  

Ingrédients (pour 3 à 4 personnes) :
- 8 oeufs
- 2 c. à s. de crème fraîche
- 50 g de beurre
- Sel fin - Poivre blanc du moulin

Technique :
1. Battre les jaunes d'oeufs au fouet, saler et poivrer.
2. Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme avec 1 pincée de sel.
3. Faire fondre le beurre dans une poêle, y verser les jaunes battus ; ajouter la crème fraîche, saler et poivrer.
4. Lorsque les jaunes commencent à cuire, y incorporer les blancs en 3 fois.
5. Achever la cuisson sur feu vif : quelques secondes avant la fin de la cuisson, cesser de remuer pour que la masse puisse 'prendre'.
6. Faire glisser l'omelette sur un plat chaud et la replier sur elle-même ; servir aussitôt.


Date de création : 01/10/2015 14:23
Catégorie : - Omelette
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