Pâtisson au chorizo

pâtisson


C'est une espèce de courge qu'on appelle aussi « artichaut d'Espagne », « artichaut blanc de Jérusalem », « arbouste d'Astrakan » ou encore « bonnet de prêtre ». Ce dernier surnom, parce qu'il a la forme d'un dôme dont la base est entourée d'un gros ourlet.
Ce légume est fort commode : il ne s'épluche pas et s'utilise après un simple blanchiment. On l'évide légèrement, on le farcit et on le fait gratiner. Vous pouvez aussi ne pas le blanchir et le faire frire.
A Marseille, un « pastisson »... c'est autre chose : une gifle !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 gros pâtisson
- 2 grosses pommes de terre
- 300 g de chorizo moyennement fort coupé en fines rondelles
- 2 c. à s. d'huile d'olive

Technique :
1. Peler, épépiner, couper le pâtisson en très petits dés ; peler, laver, couper les pommes de terre en très petits dés.
2. Poêler les dés de pâtisson et de pommes de terre 10 minutes dans l'huile où jusqu'à ce qu'ils soient 'al dente' c'est-à-dire souples sous la dent tout en restant légèrement croquants.
3. Dès que les légumes deviennent souples, recouvrir du chorizo ; laisser mijoter 3 minutes.
4. Servir très chaud.


Date de création : 29/09/2015 17:07
Catégorie : - Courge-Pâtisson
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