Chutney à la méditerranéenne

Condiment d'origine indienne, dont la saveur à la fois épicée et sucrée, représente une invitation au voyage. Le chutney est un mélange aigre-doux à base de fruits ou de légumes. Mi-condiment, mi-marmelade il accompagne à merveille la volaille, la viande blanche ou rouge qu'elle soit présentée froide ou chaude. Il accompagne aussi fort bien certains fromages et même le foie gras.
Facile à réaliser, refroidi puis mis en pot il se conserve facilement au réfrigérateur ou alors il peut être stérilisé pour une plus longue conservation. Ainsi, ne vous privez pas de donner un peu d'exotisme à votre cuisine et d'originalité dans vos repas.

  

Ingrédients (pour environ 1,5 kg) :
- 350 g d'oignons hachés
- 3 gousses d'ail hachées
- 350 g d'aubergines hachées
- 350 g de courgettes hachées
- 350 g de poivrons rouges épépinés et hachés
- 1 kg de grosses tomates mondées et hachées
- 1 c. à s. de paprika
- 1 c. à c. de graines de coriandre légèrement écrasées
- 300 ml de vinaigre de vin rouge
- 350 g de cassonade (sucre roux)
- 1 c. à s. de gros sel

Technique :
1. Faire chauffer doucement, à couvert, les oignons, l'ail, tous les légumes, les épices et le sel 10 minutes jusqu'à ce que les légumes aient rendu leur eau.
2. Retirer le couvercle, porter à ébullition et laisser à frémissement jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le liquide se soit presque évaporé ; mélanger régulièrement pour éviter que les légumes n'attachent.
3. Sur feu doux, verser le vinaigre et le sucre, mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre.
4. Remplir les bocaux ébouillantés et égouttés ; fermer aussitôt à l'aide de paraffine et de couvercle anti-acidité.
5. Conserver dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière pendant minimum 1 mois avant de les ouvrir.

Durée de conservation : 1 an


Date de création : 25/09/2015 07:45
Catégorie : - Chutney
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