Petits pois au lard

Les petits pois firent fureur à la cours de Louis XIV. « Il y a des dames qui, après avoir soupé chez le Roi, et bien soupé, trouvent des pois chez elle pour manger avant de se coucher, au risque d'une indigestion. » C'est l'austère Madame de Maintenon qui écrivait cela au cardinal de Noailles.
Le « pois cultivé » dériverait du « pois des champs » qui pousse à l'état spontané dans une grande partie de l'Asie occidentale du Caucase à la Perse. Depuis l'Antiquité jusqu'au Moyen Age, il fera partie des légumes prépondérants dans l'alimentation avec d'autres graines.
Et pourquoi parle-t-on de petits pois et jamais de gros pois? Mystère. En tout cas, les premiers sont triés par grosseur : les extra-fins (7,5 mm) et les très fins (8,2 mm) et puis il y a les monstrueux gros pois (9,3 mm).

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg 500 de petits pois à écosser ou 2 paquets de 500 g de petits surgelés
- 150 g de lardons fumés
- 1 petite laitue
- 5 petits oignons
- 1 c. à s. rase de farine
- 1 branche de thym
- 25 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Ecosser les petits pois s'il y a lieu ; laver la laitue, la laisser entière ; éplucher les oignons.
2. Faire fondre le beurre dans une cocotte, y mélanger la farine ; ajouter les petits pois, les lardons, la laitue, les oignons, la branche de thym, du sel et du poivre ; porter doucement à ébullition ; couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement pendant 45 minutes.


Date de création : 16/09/2015 17:36
Catégorie : - Pois-Petits pois
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