Cranachan
Si les céréales les plus connues sont celles du petit-déjeuner, on oublie parfois que le mot « céréales » désigne avant tout des plantes à graines et qu'il en existe une grande variété sur terre.
On considère que la culture des céréales a permis l'essor des grandes civilisations, car elle a constitué l'une des premières activités agricoles. En effet, en fournissant une alimentation régulière et abondante aux populations, les céréales ont permis l'organisation de sociétés plus denses et plus complexes. C'est ainsi que les civilisations d'Europe et du Moyen-Orient se sont construites autour du blé, les civilisations d'Asie autour du riz, les civilisations d'Amérique autour du maïs, et celles d'Afrique autour du millet.
Avoine, blé, épeautre, quinoa... et si vous mettiez des céréales dans vos menus pour changer du sempiternel riz. De plus, elles sont faciles à cuisiner.
Ce dessert traditionnel écossais est aussi connu sous le nom de 'cream crowdie' (du gaélique 'cruaidh' signifiant épais et ferme). C'est un mélange de flocons d'avoine, de crème ou de crowdie, de framboises, de miel et de whisky.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 75 de flocons d'avoine
- 30 g de sucre de canne roux
- 75 ml de whisky
- 4 à 6 c. à s. de miel de bruyère de préférence
- 250 g de framboises
- 350 ml de crème fraîche liquide froide
- Les graines d'une gousse de vanille
- 150 ml de yaourt grecque
Technique :
1. Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine avec le sucre ; étaler ce mélange sur une plaque de four chemisée d'un papier de cuisson ; enfourner à 180°C (th 6) durant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les flocons d'avoine soient dorés ; mélanger les flocons d'avoine plusieurs fois en cours de cuisson.
2. Chauffer doucement le whisky et le miel dans une petite casserole jusqu'à ce que le miel soit fondu.
3. Mixer la moitié des framboises et passer la purée au travers d'un tamis.
4. Fouetter la crème liquide froide avec les graines de vanille en Chantilly ; ajouter le yaourt grec et mélanger délicatement.
5. Monter les cranachans : déposer une cuillère à soupe de flocons d'avoine caramélisés au fond de 4 coupes ; napper d'une couche de coulis de framboises ; ajouter quelques framboises entières ; verser 1 à 2 cuillères du mélange de whisky et de miel ; recouvrir d'une couche de crème Chantilly ; recommencer l'opération une fois.
6. Placer au frigo minimum 30 minutes avant de servir.
Suggestion : Les framboises peuvent être remplacées par des myrtilles, des mûres et même des fraises.
