Briouats au poulet au safran

Bricks, croustillants, mille-feuilles, samosas... Les feuilles de brick se plient en 4 pour satisfaire toutes les gourmandises. Traditionnellement utilisées en cuisine orientale, elles se présentent en grandes galettes rondes.

  

Très traditionnels, les briouats évoquent le terme « bra » qui signifie « enveloppe » en arabe, et plus généralement, tout ce qui entoure une farce, une lettre... Ces petits feuilletés triangulaires faits de feuilles de brick peuvent être garnis de farces salées ou sucrées.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 feuilles de brick
- 2 blancs de poulet
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 dose de safran
- 1 c. à c. d'épices à tajine
- 1 c. à s. de coriandre
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel

Technique :
1. Débiter les blancs de poulet en menus morceaux ; peler, hacher finement l'oignon et l'ail ; effeuiller, laver, hacher finement la coriandre.
2. Faire revenir l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile ; ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer de chaque côté.
3. Ajouter l'ail et parfumer le poulet de safran, d'épices à tajine et de coriandre ; mouiller avec 2 cuillères à soupe d'eau et laisser cuire 10 minutes à feu doux.
4. Couper toutes les feuilles de brick en deux avec des ciseaux ; les badigeonner d'huile plier ensuite chaque feuille en 2 en rabattant le côté arrondi sur le côté droit ; déposer une noix de farce à l'une des extrémités puis rabattre le coin en biais sur la farce de façon à former un triangle ; rabattre ensuite le triangle sur lui-même presque jusqu'au bout de la feuille ; rentrer le petit bout de la feuille qui dépasse à l'intérieur.

pliage du briouat

5. Chemiser une plaque de cuisson d'un papier sulfurisé ; déposer les triangles sur la plaque du four ; faire cuire à 210°C (th 7) pendant 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Conseils : Veillez à ce que la sauce ne soit pas trop liquide ce qui pourrait trouer les feuilles de brick.
Vous pouvez confectionner les briouats à l'avance et les conserver au frais ; cependant l'astuce est de les faire cuire juste avant de les servir pour qu'ils soient chauds et croustillants.


Date de création : 06/09/2015 21:06
Catégorie : - Brick
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