Côtes d'agneau Champvallon

Chacun sait que la grande époque pour déguster l'agneau, c'est le printemps. La tradition du gigot de Pâques est bien ancrée dans nos contrées.
Bien sûr, on trouve de l'agneau tout au long de l'année, mais il faut constater que, si l'on tient à la qualité, l'été n'est pas aussi favorable que les autres saisons.
Un agneau de bonne qualité se reconnaît à la largeur de la selle et à la blancheur de la graisse, qui doit être consistante, abondante, en particulier autour des rognons dont la couleur rose pâle est, avec la fermeté des gigots, une garantie de fraîcheur. Pensez-y quand vous achetez, l'agneau ne supporte pas l'attente ! Sa chair est celle d'un animal qui n'a pas atteint son entier développement, d'où probablement sa fragilité.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 côtes d'agneau [2-3]
- 1 kg de pommes de terre
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni : Persil - Thym - Laurier
- 1/2 l de bouillon de viande (1 tablette)
- 30 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles ; éplucher et couper les oignons en rondelles.
2. Dans le beurre chaud faire dorer les côtelettes d'agneau à la poêle sur les 2 faces ; saler et poivrer.
3. Dans une cocotte mettre la moitié des pommes de terre et des oignons ; disposer dessus les côtelettes, les gousses d'ail et le bouquet garni ; recouvrir avec le reste des pommes de terre et des oignons.
4. Mouiller avec le bouillon chaud jusqu'à mi-hauteur ; couvrir et laisser cuire à feu doux 35 minutes.

Conseil : Vous pouvez également enfourner la cocotte dans un four chaud 200°C (th 6) ; comptez alors 45 minutes de cuisson car celle-ci s'effectuera plus lentement mais beaucoup plus régulièrement.