Curry de lotte aux pommes

On dit aussi « carri » ou « cury ». C'est un mot qui nous vient de la côte ouest de l'Inde et qui désigne, chez nous, aussi bien les mélanges d'épices typique de la cuisine indienne que les plats parfumés par ces épices. Mais en Inde, ces épices s'appellent « garammasala », « sambhar » et de bien d'autres façons, selon les régions de cet immense pays. Le nom varie tout comme la manière et les ingrédients... Là-bas, chaque ménagère fabrique le curry selon sa propre formule en mélangeant dans un mortier cardamome, clous de girofle, cumin, noix de muscade, safran...
Dans le commerce, on propose le plus souvent le curry de Madras, moins fort : il contient de la coriandre, des échalotes, du gingembre, des graines de pavot, du poivre noir...
Hélas ! même bien bouché, le curry en poudre perd vite son arôme et son piquant. Certes, nous l'aimons avec le poulet, le poisson, le riz, mais, pour l'employer plus vite, pourquoi ne pas l'essayer avec des oeufs, dans une salade... Innovons !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de lotte sans peau
- 500 g de pommes 'Granny'
- 3 oignons
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1/2 citron
- 1 c. à s. de curry en poudre
- 30 g de beurre
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper les pommes en quartiers ; chauffer le beurre dans une poêle et faire dorer les pommes à feu vif puis laisser cuire à feu doux 10 minutes.
2. Détailler la queue de lotte en médaillons ; émincer les oignons ; ciseler la coriandre.
3. Chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une cocotte et faire revenir les oignons 10 minutes ; enlever de la cocotte et réserver ; ajouter le reste d'huile dans la cocotte et faire dorer les médaillons de lotte saupoudrés de curry ; saler et poivrer ; ajouter 15 cl d'eau, les oignons, la crème fraîche et la coriandre ; mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux 10 minutes.
4. Lorsque la lotte est cuite verser le jus du demi-citron et ajouter les quartiers de pommes ; mélanger délicatement et servir bien chaud.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 15/07/2015 06:30
Catégorie : - Curry
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