Curry de cabillaud aux légumes
On dit aussi « carri » ou « cury ». C'est un mot qui nous vient de la côte ouest de l'Inde et qui désigne, chez nous, aussi bien les mélanges d'épices typique de la cuisine indienne que les plats parfumés par ces épices. Mais en Inde, ces épices s'appellent « garammasala », « sambhar » et de bien d'autres façons, selon les régions de cet immense pays. Le nom varie tout comme la manière et les ingrédients... Là-bas, chaque ménagère fabrique le curry selon sa propre formule en mélangeant dans un mortier cardamome, clous de girofle, cumin, noix de muscade, safran...
Dans le commerce, on propose le plus souvent le curry de Madras, moins fort : il contient de la coriandre, des échalotes, du gingembre, des graines de pavot, du poivre noir...
Hélas ! même bien bouché, le curry en poudre perd vite son arôme et son piquant. Certes, nous l'aimons avec le poulet, le poisson, le riz, mais, pour l'employer plus vite, pourquoi ne pas l'essayer avec des oeufs, dans une salade... Innovons !!!
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 darnes de cabillaud
- 4 tomates
- 2 aubergines
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 4 c. à s. d'huile d'arachide
- 1/2 c. à c. de gingembre moulu
- 1 branche de thym frais
- 1 c. à s. de persil plat haché
- 1 à 2 c. à s. de curry
- 2 citrons verts
- 2 c. à s. de coriandre fraîche
- Sel - Poivre
Technique :
1. Tailler le sommet des tomates en croix ; les ébouillanter 1 minute, les passer sous un jet d'eau froide et les peler ; les couper en quartiers, les épépiner et tailler la chair en dés.
2. Peler et nettoyer les aubergines ; les couper en quartiers puis en dés.
3. Peler et hacher les oignons et les gousses d'ail.
4. Dans une cocotte faire dorer 2 minutes par face et à feu vif les darnes de poisson dans l'huile chaude ; les prélever à l'aide d'une écumoire et les réserver au chaud.
5. A la place faire revenir 5 minutes à feu moyen le hachis d'oignons et d'ail saupoudré du gingembre ; ajouter les tomates, l'aubergine, le thym et le persil ; saler, poivrer ; laisser mijoter 5 minutes ; saupoudrer le tout de curry et mélanger ; y plonger les darnes de cabillaud en les enfouissant légèrement ; couvrir et poursuivre la cuisson 25 minutes à feu doux.
6. Presser 1 citron ; rincer et détailler l'autre en très fines tranches.
7. La cuisson terminée dresser les morceaux de poisson sur un plat de service chaud ; les napper de sauce et les arroser du jus de citron ; garnir le plat de rondelles de citron et de brins de coriandre ; servir chaud.