Ils nous viennent tout droit de l'autre continent où l'engouement est tel que certaines boutiques ne vendent que ces petites douceurs. Les cupcakes se composent de 2 parties : un petit gâteau individuel cuit dans un moule en papier et un glaçage. Ils sont toujours décorés et là c'est question de goût...

Le glaçage blanc
C'est le plus simple, le plus rapide et le plus facile à réaliser. Ce glaçage s'étale à la spatule.

Ingrédients (pour glacer 12 cupcakes) :
- 200 g de sucre en poudre
- Plus ou moins 1 blanc d'oeuf
- Eventuellement un arôme : Eau de rose - Vanille...
- Eventuellement un colorant
- 1 c. à c. de jus de citron
Technique :
1. Mêler petit à petit le blanc d'oeuf au sucre pour obtenir une pâte qui s'étale facilement sans couler cependant ; ajouter éventuellement l'arôme et/ou le colorant.
2. Ajouter le jus de citron : celui contribue à faire sécher le glaçage ; si celui-ci est trop épais, ajouter un peu de blanc d'oeuf ; s'il est trop liquide, incorporer su sucre en poudre.
3. Etaler cette pâte à l'aide d'une spatule ou éventuellement d'un couteau à bord rond.
Autre possibilité : Se procurer en magasin pro du fondant pâtissier. Réchauffé au micro-ondes, il suffit de plonger le dessus des cupcakes directement dedans pour qu'ils soient magnifiquement glacés !

Le glaçage au beurre dans la tradition américaine
C'est le glaçage authentique des cupcakes dans la plus pure des traditions américaines. Ce glaçage se dispose à la poche à douille ou à la seringue à pâtisserie pour les moins doués.

Ingrédients (pour glacer 12 cupcakes) :
- 100 g de beurre
- 200 g de sucre en poudre
- Un arôme : Cacao en poudre - Extrait de café - Vanille...
- Eventuellement un colorant
Technique :
1. Au batteur électrique travailler le beurre et le sucre en poudre ; ajouter ensuite l'arôme et/ou le colorant.
2. Disposer le glaçage à la poche à douille afin de former d'artistiques volutes.

Le glaçage dur qui devient croquant au bout de 24 heures
Ingrédients (pour glacer 12 cupcakes) :
- 40 g de beurre à température ambiante
- 250 g de sucre glace
- 1 à 3 c. à s. de jus de citron ou éventuellement d'eau
Technique :
1. Travailler le tout au robot car c'est dur !
2. Doser le jus de citron ou l'eau car la pâte doit rester modelable pour pouvoir réaliser des formes bien nettes.
Suggestion : Cette pâte peut bien entendu être aromatisée et/ou colorée.

Envoyé par Geneviève - Belgique

Le glaçage au fromage frais
Moins riche que le glaçage au beurre avec une pointe d'acidité, ce glaçage fait des dessins moins marqués que le vrai glaçage au beurre. Ce glaçage se place à la poche à douille ou à la seringue à pâtisserie (pour les moins doués).
Ingrédients (pour glacer 12 cupcakes) :
- 150 g de fromage frais type 'Saint Môret'
- 50 g de beurre à température ambiante
- 60 g de sucre en poudre
- Quelques gouttes de jus de citron
Technique :
1. A l'aide d'un batteur électrique mélanger au fromage blanc le beurre ; ajouter le sucre et quelque goutte de jus de citron.
2. Disposer le glaçage à la poche à douille.

Le glaçage à la pâte d'amandes
Etaler la pâte d'amandes colorée ou non ; y découper des cercles de la taille des cupcakes et en recouvrir les gâteaux ; décorer à loisir en y enfonçant perles, dragées ou autres...

Le glaçage-récup

Tout ce qui se tartine, se met dans une poche à douille peut décorer un cupcake. Ainsi, on peut les garnir de chantilly, de fromage frais, de glace, de mousse au chocolat...