Laksa de crevettes
Petite soeur de la langouste et de la langoustine, la crevette appartient à la noble famille des crustacés. Mais si le gros bouquet garde encore un peu d'élégance aristocratique, l'humble crevette fait figure de parent pauvre. Mais ne vous y trompez pas ! Elle a bien des mérites et, sous sa carapace, la crevette grise cache un corps tout en finesse, tout en saveur. Qui donc, en son enfance, n'a pas été à la pêche à la crevette ? Qui n'a poussé le filet à longue manche, pour le relever, tout excité du butin ramassé ?
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de crevettes roses
- 200 g de nouilles aux oeufs
- 4 c. à s. de pâte laksa* (en épicerie asiatique)
- 2 c. à s. de sauce de poisson thaï (Nam Pla)
- 1 c. à c. de cassonade (sucre roux)
- 2 citrons verts
- 400 g de lait de coco allégé
- 250 g de germes de soja
- 100 g d'oignons verts hachés
- 3 c. à s. de coriandre fraîche hachée
- 1 c. à s. d'huile végétale
- Sel
Technique :
1. Étêter et décortiquer les crevettes ; avec un couteau aiguisé, entailler le dessus du dos pour en retirer le boyau noir.
2. Mettre les carapaces et les têtes de crevettes dans une casserole avec 750 ml d'eau, porter à ébullition et laisser à bouillonnements 15 minutes ; passer au chinois, réserver le fumet de crevettes.
3. Amener à ébullition un grand volume d'eau salée, y plonger les nouilles pendant 30 secondes ; égoutter, réserver.
4. Sur feu moyen, faire revenir la pâte laksa dans l'huile pendant 5 minutes ; ajouter la sauce de poisson, le sucre et le jus d'un citron vert ; verser peu à peu le bouillon de crevettes et le lait de coco, cuire 5 minutes.
5. Ajouter les germes de soja et les crevettes, laisser cuire 8 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient roses ; ajouter l'oignon vert et la coriandre.
6. Servir sur les nouilles préalablement réparties dans les bols ; accompagner le laksa avec des rondelles de citron vert.
*pâte laksa : Cette pâte est composée de citronnelle, de piment, de galanga, de pâte de crevettes, d'oignon et de curcuma.
Suggestion du sommelier : Bière thaï bien fraîche, Singha ou Chang