Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 cailles
- 8 figues fraîches
- 2 poires
- 4 c. à c. de cassonade ou 4 morceaux de sucre roux
- 3 oignons
- 1 branche de thym frais
- 20 cl de vin rouge
- 1 c. à c. d'eau de rose
- 5 pincées de cannelle
- 5 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre
Technique:
1. Saler et poivrer les cailles; les badigeonner d'une cuillère à soupe d'huile d'olive mélangée à une pincée de cannelle; les poêler 15 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive: elles doivent être dorées sur toutes leurs faces.
2. Inciser les figues; déposer la moitié d'une cuillère à café de cassonade dans chaque ouverture.
3. Eplucher, hacher fin les oignons; faire revenir avec l'huile restante dans des tajines individuels.
4. Ajouter les figues, parsemer de thym, d'eau de rose, de cannelle, de sel et de poivre; mouiller avec le vin rouge, laisser évaporer 5 minutes; faire cuire à feu doux et à couvert 10 minutes.
5. Eplucher, couper les poires en quartier puis en tranches fines.
6. Poser les cailles sur le lit de figues; déposer les poires en cercle tout autour des cailles; couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes.
7. Napper avec le jus de cuisson au moment de servir.
Date de création : 21/02/2006 @ 06:40
Dernière modification : 24/05/2013 @ 18:45
Catégorie : D) Viandes - Volailles
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