Panna cotta à l'avocat, coulis de framboises

Son nom signifie littéralement « crème cuite ». La panna cotta est fabriquée à partir de crème, de lait et de sucre auxquels on ajoute de la gélatine pour obtenir une consistance ferme.
L'origine exacte de la panna cotta est inconnue, bien que certaines sources affirment que cette recette serait originaire des Langhes au Sud-est de Turin en Italie. Au début du 19e siècle, une femme d'origine hongroise aurait élaboré ce dessert avec un excédent de lait. Cette recette, elle l'aurait elle-même reprise d'une recette du Moyen Age. A cette époque, on employait des arêtes de poisson bouillies à la place de la gélatine et on ne sucrait pas la panna cotta car le sucre, produit d'importation coûteux, n'était alors pas accessible aux classes populaires.
Aujourd'hui la panna cotta est sortie des frontières italienne pour remplir les cartes de desserts du reste du monde.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 avocats mûrs
- 250 g de framboises
- Le jus de 1 citron
- 4 feuilles de gélatine
- 40 cl de crème liquide
- 100 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 40 g de sucre en poudre

Technique :
1. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide ; essorer.
2. Eplucher, dénoyauter et mixer la chair des avocats avec la moitié du jus de citron.
3. Chauffer à feu doux la crème, le sucre et le sucre vanillé, juste le temps de faire dissoudre les sucres ; hors du feu ajouter la purée d'avocat et les feuilles de gélatine essorées.
4. Remplir 6 verrines de ce mélange et réserver au frais 3 heures.
5. Faire compoter à feu doux les framboises avec le sucre en poudre et le jus de citron restant pendant 8 minutes.
6. Mixer et verser ce coulis par-dessus les panna cotta avocat ; mettre au frais avant de servir.