Recette 1
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
Pour la base du waterzoï :
- 1 gros poulet
- 1 poireau
- 4 carottes
- 1 navet (facultatif)
- 1 céleri vert
- 2 gros oignons
- 6 clous de girofle
- 2 cubes de bouillon de volaille dégraissés
- 2 feuilles de laurier
- 2 pincées de thym
- Sel - Poivre
- 1 petite boîte de petits pois fins
- 1/2 botte de cerfeuil ou 1 boite de cerfeuil surgelé
Pour les boulettes :
- 100 g de haché de porc épicé
Pour la béchamel :
- 1 c. à s. de beurre ou margarine
- 3 c. à s. de farine
- 10 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche
Technique :
1. Placer tous les ingrédients de base sauf les petits pois et le cerfeuil dans un autocuiseur ou une casserole en fonte : les légumes seront nettoyés et débités en morceaux de plus ou moins 2 cm, les clous de girofle seront piqués dans les oignons ; recouvrir au 3/4 de la hauteur d'eau ; faire cuire 40 minutes à l'autocuiseur ou 1 heure 30 à feu doux dans la casserole de fonte.
2. Découper et désosser le poulet ; remettre les morceaux directement dans le bouillon de cuisson.
3. Préparer les boulettes : faire chauffer dans une petite casserole 1/2 litre de bouillon prélevé ; quand il frémit, y déposer des petites boulettes façonnées avec la viande hachée.
4. Préparer la béchamel avec le beurre, la farine, du bouillon et le lait ; terminer avec la crème fraîche.
5. Verser la sauce dans la casserole de cuisson du poulet ; ajouter les boulettes, les petits pois rincés et égouttés et le cerfeuil ; rectifier l'assaisonnement si nécessaire ; réchauffer à feu doux.
6. Servir le tout dans des assiettes à soupe avec des pommes de terre vapeur.
Bon appétit !

Recette 2
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poulet à rôtir de 1,5 kg
- 2 blancs de poireaux
- 200 g de carottes
- 200 g de céleri
- 4 échalotes
- 1/2 c. à s. de thym
- 30 g de persil
- 1 feuille de laurier
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 1 jaune d'oeuf
- 1 dl de crème fraîche
- Sel et poivre du moulin
Technique :
1. Découper le poulet en morceaux ; laver les légumes et les couper en morceaux de 1cm.
2. Mettre le poulet dans une grande casserole, le couvrir d'eau et porter à ébullition ; ajouter les poireaux, les carottes, le céleri, les échalotes, le thym, la moitié du persil et la feuille de laurier ; laisser cuire 30 minutes à feu doux.
3. Retirer le poulet, le réserver au chaud dans un plat au four préchauffé à 150°C (th 5) ; retirer la feuille de laurier et réserver les légumes dans un autre plat ; filtrer le bouillon.
4. Préparer un roux : faire fondre le beurre à feu doux ; incorporer la farine et laisser cuire à feu doux 5 minutes ; mélanger 5 dl de bouillon au roux ; saler, poivrer.
5. Ajouter les légumes à la sauce et laisser cuire 3 minutes ; retirer la casserole de la source de chaleur et incorporer au fouet le jaune d'oeuf et la crème ; mettre les morceaux de poulet et prolonger la cuisson de 3 minutes sans faire bouillir.
6. Disposer le waterzooï dans un plat de service préchauffé ; décorer du reste de persil et servir immédiatement accompagné de pommes de terre vapeur.

Date de création : 05/02/2006 @ 22:01
Dernière modification : 24/05/2013 @ 18:44
Catégorie : D) Viandes - Volailles
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