Salade tiède de magret de canard

« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre… ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes…
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

  

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 4 magrets de canard
- 500 g de jeunes pousses d'épinard
- 100 g de pignons de pin
- 3 gousses d'ail émincées finement
- 250 g de lardons fumés
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Pour la vinaigrette :
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de vinaigre de vin
- Sel - Poivre

Technique :
1. Enduire légèrement les magrets avec une cuillère à soupe d'huile d'olive ; les faire dorer à feu doux côté gras dans la poêle pendant 30 minutes : la peau grasse doit fondre un maximum et se détacher de la chair facilement.
2. Retourner les magrets et prolonger la cuisson jusqu'à ce que la chair soit brunie mais rosée à l'intérieur ; retirer, laisser tiédir 20 minutes ; couper les magrets en tranches dans la diagonale.
3. Faire chauffer l'huile restante, y faire dorer les pignons de pin : prendre soin qu'ils ne brûlent pas ; faire refroidir.
4. Remplacer les pignons par l'ail, faire dorer ; faire refroidir.
5. Remplacer l'ail par les lardons, faire dorer.
6. Disposer quelques feuilles d'épinard sur les assiettes ; répartir les tranches de magrets tiédis, les lardons, l'ail et les pignons ; napper de vinaigrette ; arroser le tout de la graisse de cuisson ; servir aussitôt.

Suggestion : Les magrets de canard peuvent être remplacés par des foies de volaille dorés à la poêle.

salade tiède de magrets de canard


Date de création : 11/07/2015 07:29
Catégorie : - Salade
Page lue 2883 fois