Salade tiède de cabillaud

« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre… ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes…
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 225 g de riz sauvage
- 4 pavés de cabillaud
- 1/2 concombre
- 50 g d'olives noires
- 6 tomates séchées
- 2 c. à s. jus de citron
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire cuire le riz sauvage à l'eau bouillante salée selon les indications de l'emballage.
2. Saler et poivrer les pavés de cabillaud ; les poêler 12 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
3. Couper le demi-concombre en bâtonnets et ajouter les olives émincées, les tomates séchées hachées, le jus de citron, un filet d'huile d'olive, le sel et le poivre ; mélanger avec le riz égoutté et répartir sur les assiettes.
4. Poser les pavés de cabillaud sur le riz et servir tiède.

Envoyé par Domi - France †