Salade nordique au genièvre

« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre… ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes…
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 250 g de crevettes roses
- 10 radis roses
- 1 oignon doux
- 400 g de rollmops
- 1/2 bouquet de cerfeuil
- 150 g de jeunes pousses de salade
Pour la sauce :
- 10 baies de genièvre
- 3 c. à s. d'huile
- 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
- 1 trait d'alcool de genièvre (facultatif)
- Sel - Poivre blanc

Technique :
1. Cuire les pommes de terre avec la peau ; égoutter et peler.
2. Préparer la sauce : écraser les baies de genièvre avec un pilon, puis mélanger avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre ; émulsionner au fouet ; ajouter l'alcool de genièvre éventuellement.
3. Couper les radis en rondelles ; égoutter les rollmops et les couper en 2 dans la longueur.
4. Disposer les pousses de salade sur les assiettes de service ; ajouter les pommes de terre coupées en rondelles et encore tièdes, les crevettes décortiquées, les radis, l'oignon émincé, les rollmops et le cerfeuil effeuillé.
5. Arroser avec la vinaigrette et servir.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 10/07/2015 07:50
Catégorie : - Salade
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