Salade niçoise au boulgour

« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre… ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes…
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 120 g de boulgour
- 1/2 oignon rouge coupé en lamelles
- 250 g de haricots verts cuits à la vapeur ou à l'eau bouillante
- 200 g de tomates cerise coupées en 2
- 2 coeurs de salade effeuillés
- 1 c. à s. de câpres rincées
- 3 c. à s. de persil plat haché
- 250 g de thon à l'huile d'olive égoutté
- 4 filets d'anchois
- Sel - Poivre
Pour la vinaigrette :
- 2 échalotes finement hachées
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 c. à s. de moutarde
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 3 c. à s. de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à s. de basilic haché
- Sel - Poivre
Pour la déco :
- 4 olives noires

Technique :
1. Préparer la vinaigrette : émulsionner l'huile d'olive et le vinaigre avec l'échalote, l'ail, la moutarde, le basilic, le sel et le poivre.
2. Préparer le boulgour selon les indications portées sur l'emballage.
3. Dans un saladier mélanger l'oignon rouge, le boulgour, les haricots verts, les tomates, les feuilles de salade et les câpres ; arroser de vinaigrette et mélanger ; ajouter le persil plat, mélanger.
4. Répartir la salade dans des bols ou sur des assiettes ; ajouter le thon en morceaux et les anchois ; décorer avec les olives noires ; accompagner d'une baguette.


salade niçoise au boulgour


Date de création : 10/07/2015 07:28
Catégorie : - Salade
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