Salade mi-tiède aux noix

« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre… ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes…
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 botte de petites asperges vertes
- 1 salade : Batavia - Laitue ou Romaine
- 1 blanc de poireau
- 2 pommes de terre cuites avec la peau
- 20 g de beurre
- 3 c. à s. d'huile de tournesol
- 1 c. à s. d'huile de noix
- 2 c. à s. de vinaigre de cidre
- 20 cerneaux de noix
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Eplucher les tiges d'asperges, les fendre en 2 et les cuire à découvert 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée : égoutter.
2. Nettoyer la salade ; laver et émincer le blanc de poireau; peler les pommes de terre et les tailler en petits cubes.
3. Chauffer une cuillère à soupe d'huile de tournesol avec le beurre et faire dorer les pommes de terre en ajoutant à mi-cuisson l'émincé de poireau.
4. Mélanger l'huile de noix, le reste d'huile de tournesol avec le vinaigre de cidre ; saler et poivrer.
5. Disposer les légumes et les cerneaux de noix dans un saladier, arroser de vinaigrette et mélanger délicatement ; servir de suite.

Suggestion : Utiliser éventuellement des asperges en conserve ou surgelées.

Envoyé par Domi - France †