Salade d'oranges et céleri

« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre… ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes…
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 oranges
- 1 branche de céleri
- 1 citron non traité
- 150 g de sucre en poudre
- 2 c. à s. de miel liquide
- 2 étoiles de badiane

Technique :
1. Effiler la branche de céleri et couper en bâtonnets ; zester le citron et en extraire le jus.
2. Porter 60 cl d'eau à ébullition avec le sucre ; écraser grossièrement la badiane, mettre dans une boule à thé et ajouter au sirop avec le zeste et le jus de citron ; y faire pocher les bâtonnets de céleri sur feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides ; enlever à l'aide d'une écumoire, réserver.
3. Faire bouillir et réduire le sirop de cuisson 10 minutes sur feu vif ; hors du feu remettre les bâtonnets de céleri pour qu'ils refroidissent dans leur sirop.
4. Eplucher les oranges à vif au-dessus d'un saladier ; découper en segments entre les membranes, retirer les pépins ; ajouter les bâtonnets de céleri égouttés.
5. Délayer le miel avec 4 cuillères à soupe du sirop de cuisson du céleri puis verser dans le saladier ; mélanger délicatement ; recouvrir d'un film étirable et réserver au réfrigérateur 2 heures minima.
6. Servir très frais avec des biscuits à l'anis ou au gingembre.

Suggestion : Selon votre goût, vous pouvez ajouter une pincée de gingembre ou du poivre de Sechuan grossièrement écrasé.

Envoyé par Domi - France †