Salade de soles à l'orange

« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre… ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes…
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 filets de sole
- 4 oranges
- 1 sachet pour court-bouillon
- 2 boîtes de coeurs de palmier
- 4 à 6 c. à s. de mayonnaise
- Quelques feuilles de salade
- 1 c. à s. de persil
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer le court-bouillon ; enrouler les filets de sole côté peau vers l'intérieur et les maintenir avec une pique en bois ; les plonger dans le court-bouillon, baisser le feu et tenir un léger frémissement pendant 8 minutes ; les égoutter et les laisser refroidir.
2. Peler 3 des 4 oranges à vif ; les couper en 2 dans le sens de la hauteur ; les tailler en tranches.
3. Egoutter les coeurs de palmiers ; les couper en rondelles ou en tronçons.
4. Presser le jus de la dernière orange ; le mélanger à la mayonnaise et ajouter le persil ; rectifier l'assaisonnement.
5. Disposer sur des assiettes les feuilles de salade, les coeurs de palmiers, les quartiers d'orange ; déposer 2 filets de sole sur chaque assiette ; servir frais accompagné de la sauce.

Suggestion : Selon le goût la sauce peut être relevée avec une pointe de Cayenne ou de curry.


Date de création : 07/07/2015 17:52
Catégorie : - Salade
Page lue 2589 fois