Salade de scampi aux framboises

« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre… ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes…
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 scampi
- 30 g de beurre
- 1 citron
- 200 g de framboises
- 5 cl de cidre brut
- 3 c. à s. d'huile de pépins de raisin
- 1 c. à s. d'huile de noix
- 1 pincée de sucre semoule
- 1 salade frisée
- 12 coeurs de palmiers
- Sel - Poivre
Pour la déco :
- Brins de cerfeuil

Technique :
1. Presser le citron ; rincer les framboises, en réserver 12, mixer le restant avec le jus de citron, le cidre, les huiles, le sucre.
2. Décortiquer les scampi ; saler, poivrer ; les faire sauter 2 minutes à feu moyen dans le beurre chaud ; couper chacun des scampi en 3 morceaux égaux.
3. Nettoyer, laver, essorer la salade ; égoutter, détailler les coeurs de palmiers en rondelles.
4. Sur un plat répartir la salade, les coeurs de palmiers et les morceaux de scampi ; garnir de brins de cerfeuil et des framboises réservées ; présenter la sauce à part.


Date de création : 07/07/2015 17:49
Catégorie : - Salade
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