Salade de saumon, sauce citronnette

« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre… ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes…
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de filet de saumon tranché en escalopes
- 100 g de mâche
- 50 g de trévise
- 1 coeur de feuille de chêne
- 100 g de chou blanc
- 4 gros cornichons au vinaigre
- 2 citrons non traités
- 1 c. à s. de vinaigre de cidre
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- 3 c. à s. d'huile de noisette
- Quelques brins de cerfeuil hachés
- Sel - Poivre

Technique :
1. Rincer et essuyer les escalopes de saumon ; les mettre dans un plat creux avec le zeste râpé et le jus d'un citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre ; couvrir d'un film étirable ; faire macérer 30 minutes au frais.
2. Rincer et essorer la mâche, la trévise et les feuilles de chêne ; émincer finement le chou blanc ; couper les cornichons en rondelles.
3. Disposer les feuilles de mâche en couronne sur des assiettes ; mêler les autres salades, le chou émincé et les rondelles de cornichons dans un saladier ; mélanger dans un bol le zeste râpé et le jus du deuxième citron, le vinaigre de cidre, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et la totalité d'huile de noisette ; saler et poivrer ; fouetter soigneusement pour bien émulsionner la sauce.
4. Egoutter et éponger les escalopes de saumon ; les faire revenir 2 à 3 minutes sur chaque face dans une poêle à revêtement antiadhésif puis les couper en morceaux.
5. Mélanger le poisson encore chaud avec les salades et le chou puis ajouter 3 cuillères à soupe de sauce au citron.
6. Répartir sur les assiettes, parsemer de cerfeuil haché et servir sans attendre avec le reste de sauce à part.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 07/07/2015 17:46
Catégorie : - Salade
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