Salade de pommes de terre marine

« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre… ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes…
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 grosses pommes de terre à chair ferme
- 400 g de cabillaud en un pavé
- 1 oignon rouge
- 2 oignons ordinaires
- 100 g de lardons de poitrine fumée
- 12 crevettes bouquet
- 1 bouquet de persil plat
- Jus d'un citron
- 6 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver les pommes de terre et les faire cuire 25 minutes à l'eau bouillante salée ; égoutter, peler et couper en tranches.
2. Couper les oignons en rondelles ; réserver les rondelles d'oignons rouges ; recouper les lardons en 2 pour obtenir de petits cubes.
3. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, y faire fondre les oignons sauf les rouges qui restent crus et les lardons durant 5 minutes sans colorer et en remuant souvent.
4. Faire pocher le cabillaud dans de l'eau bouillante salée, égoutter, éponger et émietter la chair ; décortiquer les crevettes.
5. Disposer tous les ingrédients dans un plat de service creux ; parsemer de persil ciselé.
6. Dans un bol mélanger le jus de citron et les 4 dernières cuillères à soupe d'huile ; ajouter le sel et le poivre ; émulsionner à la fourchette et verser sur la salade ; servir aussitôt.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 07/07/2015 14:02
Catégorie : - Salade
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