Soupe jardinière

Il ne faut pas confondre : « soupe », en effet, n'est pas un liquide mais bien l'élément solide non passé. À l'origine, la soupe était constituée d'une tranche de pain posée dans une assiette sur laquelle on versait un bouillon de légumes. Lorsque la tranche de pain a été abandonnée, le mot a alors désigné le bouillon et ses légumes auxquels on ajoute parfois viandes, poissons, crème fraîche... et même fruits. En effet, des desserts ayant l'apparence d'une soupe peuvent en prendre le nom !!!
La bouillabaisse est une soupe, la garbure aussi. La soupe au chou, la soupe à l'oignon, la soupe au lait méritent bien leur nom. Si bien que l'expression « à la soupe » fait de cette nourriture essentielle le symbole même d'un repas.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de haricots à écosser
- 3 blancs de poireaux
- 3 carottes
- 1/2 coeur de céleri en branches
- 3 tomates
- 1 petit bouquet de cerfeuil
- 25 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Ecosser les haricots ; nettoyer les poireaux, couper la partie verte et ne garder que les blancs, laver et émincer finement ; éplucher, laver, couper les carottes en rondelles ; laver, éponger, émincer finement le coeur de céleri ; peler les tomates, les couper en 4, retirer les graines et couper la pulpe en petits dés.
2. Dans un fait-tout, faire fondre le beurre ; y faire revenir les poireaux.
3. Ajouter les haricots et les carottes, laisser étuver à feu doux 10 minutes.
4. Ajouter le céleri et les tomates ; faire étuver 10 minutes supplémentaires.
5. Mouiller avec 2 l d'eau bouillante salée ; laisser cuire à petit feu durant 1 heure.
6. Laver, éponger et hacher le cerfeuil en saupoudrer la soupe au moment de servir.


Date de création : 04/07/2015 14:57
Catégorie : - Soupe
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