Soupe de légumes au saumon

Il ne faut pas confondre : « soupe », en effet, n'est pas un liquide mais bien l'élément solide non passé. À l'origine, la soupe était constituée d'une tranche de pain posée dans une assiette sur laquelle on versait un bouillon de légumes. Lorsque la tranche de pain a été abandonnée, le mot a alors désigné le bouillon et ses légumes auxquels on ajoute parfois viandes, poissons, crème fraîche... et même fruits. En effet, des desserts ayant l'apparence d'une soupe peuvent en prendre le nom !!!
La bouillabaisse est une soupe, la garbure aussi. La soupe au chou, la soupe à l'oignon, la soupe au lait méritent bien leur nom. Si bien que l'expression « à la soupe » fait de cette nourriture essentielle le symbole même d'un repas.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 3 poireaux
- 6 carottes
- 1 morceau de céleri-rave
- 6 pommes de terre
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de marjolaine séchée
- 6 c. à s. de bouillon de légumes (cube)
- 100 g de crème épaisse
- 200 g de saumon fumé
- 4 c. à s. d'aneth haché

Technique :
1. Peler et hacher les oignons et les gousses d'ail ; laver, couper les poireaux en fines rondelles ; peler et couper les carottes, le céleri-rave et les pommes de terre en julienne.
2. Faire revenir les oignons et l'ail ; ajouter les légumes et les pommes de terre et les faire étuver en remuant régulièrement ; verser 1 l d'eau, amener à ébullition puis laisser mijoter pendant 15 minutes.
3. Ajouter la marjolaine et le bouillon ; y mélanger la crème épaisse ; ajouter le saumon coupé en lanières et parsemer d'aneth haché.