Soupe de betteraves

Il ne faut pas confondre : « soupe », en effet, n'est pas un liquide mais bien l'élément solide non passé. À l'origine, la soupe était constituée d'une tranche de pain posée dans une assiette sur laquelle on versait un bouillon de légumes. Lorsque la tranche de pain a été abandonnée, le mot a alors désigné le bouillon et ses légumes auxquels on ajoute parfois viandes, poissons, crème fraîche... et même fruits. En effet, des desserts ayant l'apparence d'une soupe peuvent en prendre le nom !!!
La bouillabaisse est une soupe, la garbure aussi. La soupe au chou, la soupe à l'oignon, la soupe au lait méritent bien leur nom. Si bien que l'expression « à la soupe » fait de cette nourriture essentielle le symbole même d'un repas.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 grosse betterave cuite
- 3 oignons
- 1 pied de céleri
- 75 g de beurre
- 1 c. à c. de sucre en poudre
- 1,5 l de bouillon de légumes
- Sel - Poivre
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 1/2 bouquet de cerfeuil
- Croûtons de pain

Technique :
1. Eplucher et couper la betterave en julienne ; hacher les oignons et le céleri.
2. Mettre la betterave, les oignons et le céleri dans une casserole avec le beurre et le sucre ; faire revenir légèrement, puis mouiller avec le bouillon de légumes ; saler, poivrer et laisser cuire environ 30 minutes.
3. Parsemer de fines herbes et servir avec des croûtons grillés.

Suggestion : Présenter à part un bol de crème fraîche épaisse.

Envoyé par Domi - France