Confiture d'oignons

Au Moyen-âge, l'appellation « confitures » désignait toutes les confiseries réalisées à partir d'aliments cuits dans du miel ou du sucre : bonbons, fruit confits... C'était à l'origine une méthode de conservation des fruits et une préparation à caractère médicinal. Les confitures étaient alors utilisées comme traitement, nommé « letuaire » au 12e siècle.
Puis, peu à peu ces préparations de fruits trouvèrent leur place en fin des repas seigneuriaux, dans le « boutehors ». Terme des pratiques de la table au Moyen Âge, le boutehors désigne le tout dernier élément d'un repas, précédé des services de la première assiette, de la deuxième assiette, des entremets, de la dorure, du dessert et de l'issue de table.
Longtemps considérées comme un produit de luxe, les confitures se banalisèrent au début du 19e siècle grâce à la découverte du sucre de betterave. Aujourd'hui, la confiture est considérée comme un aliment quasi quotidien et est devenue un emblème de la culture française avec le « French toast », pain-beurre-confiture.

Conservation : C'est le sucre qui permet aux fruits de se conserver : il attire par osmose l'eau vers l'extérieur des germes, ce qui les dessèche. Dans le cas de la confiture, la quantité de sucre utilisée est suffisante pour assurer une conservation de plusieurs mois à température ambiante.

  

Confiture d'oignons
Ingrédients (pour 1 kg de confiture) :
- 8 oignons jaunes coupés en rondelles
- 1 c. à s. de graines de cumin
- 1 c. à s. de graines de coriandre
- 75 cl de vinaigre de vin blanc
- 550 g de cassonade
Technique :
1. Faire cuire les oignons à couvert avec le cumin, la coriandre et le vinaigre durant 15 minutes.
2. Ajouter la cassonade et laisser cuire sans couvercle durant 1 heure : le sirop doit épaissir.
3. Verser la confiture dans des bocaux stérilisés et les fermer immédiatement.
Durée de conservation : 1 an - Jusqu'à 8 semaines après ouverture au réfrigérateur.


Confiture d'oignons à l'aigre doux
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 5 oignons rouges
- 1 pomme rouge
- 2 clous de girofle
- 1 c. à s. de vinaigre de porto
- 1 c. à s. de porto
- 1 cube de bouillon
- 50 g de beurre
- Poivre
Technique :
1. Peler et émincer finement les oignons ; peler et râper la pomme ; concasser les clous de girofle. e
2. Faire chauffer le beurre, ajouter les oignons, la pomme, les clous de girofle, le vinaigre, le porto, le cube de bouillon émietté et le poivre ; mouiller avec 25 cl d'eau. e
3. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux sans couvrir ou jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.


Confiture d'oignons aux pommes
Confiture d'oignons trop sucrée... Essayez celle-ci qui doit sa rondeur à la présence des pommes.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 5 oignons rouges
- 1 pomme rouge
- 2 clous de girofle
- 1 c. à s. de vinaigre de porto
- 1 c. à s. de porto
- 1 cube de bouillon
- 50 g de beurre
- Poivre
Technique :
1. Peler et émincer finement les oignons ; peler et râper la pomme ; concasser les clous de girofle.
2. Faire chauffer le beurre, ajouter les oignons, la pomme, les clous de girofle, le vinaigre, le porto, le cube de bouillon émietté et le poivre ; mouiller avec 25 cl d'eau.
3. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux sans couvrir ou jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.


Date de création : 28/06/2015 09:29
Catégorie : - Confiture
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