Rouelle de veau dans son jus

C'est le petit de la vache, aussi longtemps qu'il n'est pas sevré. Quand il a 3 mois environ, et que le lait a été sa seule nourriture, le veau offre alors une viande blanche avec des reflets moirés très savoureuse.
Pour les veaux femelles, on parle ensuite de « génisse » jusqu'au premier vêlage (24 à 30 mois), puis de « vache ». Les veaux mâles non castrés deviennent des « taurillons » puis des « taureaux » ; castrés, ils deviennent des « bouvillons » puis des « boeufs ».


le veau : découpe

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,250 kg de rouelle de veau [16]
- 3 échalotes
- 3 carottes
- 1 branche de thym
- 1/4 l de bouillon
- 60 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire fondre le beurre dans une cocotte, y déposer la rouelle et faire dorer des 2 côtés.
2. Ajouter les échalotes et les carottes coupées en rondelle ainsi que le thym ; saler et poivrer ; verser le bouillon chaud ; couvrir la cocotte et laisser cuire 1 heure à feu doux : en fin de cuisson la fourchette doit pouvoir pénétrer sans résistance dans la viande.
3. Servir la viande et les légumes dans un plat chaud, l'arroser du jus de cuisson, l'accompagner de laitues braisées ou de chicons (endives) braisés ou de champignons à la crème.


Date de création : 27/06/2015 12:52
Catégorie : - Veau
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