Rôti de veau aux pêches

C'est le petit de la vache, aussi longtemps qu'il n'est pas sevré. Quand il a 3 mois environ, et que le lait a été sa seule nourriture, le veau offre alors une viande blanche avec des reflets moirés très savoureuse.
Pour les veaux femelles, on parle ensuite de « génisse » jusqu'au premier vêlage (24 à 30 mois), puis de « vache ». Les veaux mâles non castrés deviennent des « taurillons » puis des « taureaux » ; castrés, ils deviennent des « bouvillons » puis des « boeufs ».

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 rôti de veau [9] de 750 g
- 1 gde boîte de demi-pêches au sirop
- 100 g de champignons de Paris
- 1 oignon haché
- Quelques brins de persil haché
- 1 c. à s. de farine
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 pte boîte de crème fraîche
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire cuire le rôti en casserole dans le beurre : compter 1 heure de cuisson pour 1 kg de viande blanche.
2. Egoutter les demi-pêches et les réchauffer doucement à la poêle, côté creux en dessous ; couvrir et garder au chaud.
3. Pendant ce temps, faire cuire les champignons émincés avec l'oignon et le persil hachés ; saupoudrer de farine et bien mélanger ; ajouter graduellement le vin puis la crème fraîche jusqu'à épaisseur voulue ; assaisonner.
4. Verser cette préparation à l'intérieur des pêches.
5. Découper le rôti en tranches et l'entourer des demi-pêches farcies.

Suggestion : Servir avec des croquettes de pommes de terre.

Bon appétit.

Envoyé par Ondine - Belgique