Confiture de mangues
Au Moyen-âge, l'appellation « confitures » désignait toutes les confiseries réalisées à partir d'aliments cuits dans du miel ou du sucre : bonbons, fruit confits... C'était à l'origine une méthode de conservation des fruits et une préparation à caractère médicinal. Les confitures étaient alors utilisées comme traitement, nommé « letuaire » au 12e siècle.
Puis, peu à peu ces préparations de fruits trouvèrent leur place en fin des repas seigneuriaux, dans le « boutehors ». Terme des pratiques de la table au Moyen Âge, le boutehors désigne le tout dernier élément d'un repas, précédé des services de la première assiette, de la deuxième assiette, des entremets, de la dorure, du dessert et de l'issue de table.
Longtemps considérées comme un produit de luxe, les confitures se banalisèrent au début du 19e siècle grâce à la découverte du sucre de betterave. Aujourd'hui, la confiture est considérée comme un aliment quasi quotidien et est devenue un emblème de la culture française avec le « French toast », pain-beurre-confiture.
Conservation : C'est le sucre qui permet aux fruits de se conserver : il attire par osmose l'eau vers l'extérieur des germes, ce qui les dessèche. Dans le cas de la confiture, la quantité de sucre utilisée est suffisante pour assurer une conservation de plusieurs mois à température ambiante.
Ingrédients (pour 3 pots) :
- 4 mangues mûres soit environ 1,2 kg
- Le jus de 1 citron
- 800 g de sucre
Technique :
La veille :
1. Eplucher les mangues, prélever la chair au-dessus d'une assiette profonde, question de récupérer le jus, couper en gros dés.
2. Mettre les dés de mangues, le jus de citron et le sucre dans une casserole, couvrir et laisser macérer toute une nuit.
Le lendemain :
3. Mettre le récipient sur feu assez vif, porter à ébullition et faire cuire 30 minutes en remuant ; vérifier la bonne cuisson en étalant une cuillère sur une assiette froide : la confiture ne doit pas figer et ne pas être liquide ; poursuivre la cuisson si nécessaire.
4. Mettre en pots.
Suggestion : Vous pouvez mixer la confiture avant de la mettre en pots.
