Escalopes de veau zingarra
C'est le petit de la vache, aussi longtemps qu'il n'est pas sevré. Quand il a 3 mois environ, et que le lait a été sa seule nourriture, le veau offre alors une viande blanche avec des reflets moirés très savoureuse.
Pour les veaux femelles, on parle ensuite de « génisse » jusqu'au premier vêlage (24 à 30 mois), puis de « vache ». Les veaux mâles non castrés deviennent des « taurillons » puis des « taureaux » ; castrés, ils deviennent des « bouvillons » puis des « boeufs ».
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de veau [10]
- 250 g de champignons de Paris
- 150 g de jambon
- 2 gousses d'ail
- 2 à 3 gouttes de bouillon de viande concentré liquide
- 4 c. à s. de cognac
- 25 cl de crème fraîche
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre
Technique :
1. Laver, sécher et couper les champignons ; les faire cuire dans 25 g de beurre ; y ajouter le jambon coupé en petits morceaux ; réserver.
2. Cuire les escalopes dans le beurre restant 5 minutes de chaque côté ; les tenir au chaud.
3. Mettre les champignons et le jambon à réchauffer dans le beurre de cuisson des escalopes ; y ajouter 2 gousses d'ail pressées et le concentré de viande ; flamber avec le cognac ; ajouter la crème fraîche ; saler et poivrer ; amener progressivement la sauce à ébullition.
4. Servir avec des croquettes de pommes de terre.
Suggestion : A la place du jambon mettre des crevettes ou encore des bâtonnets de surimi 
Envoyé par Petrouchka - Belgique