Reubens

Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage...
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !

  

Ingrédients (pour 32 pièces) :
Pour les toasts :
- 8 tranches de pain de seigle
- 2 c. à s. de sauce Thousand Island
- 80 g de choucroute
- 100 g de corned-beef
- 8 tranches de gruyère
Pour la sauce Thousand Island (pour 75 ml) :
- 3 c. à s. de mayonnaise
- 1 c. à s. de ketchup
- 1/2 c. à s. de vinaigre blanc
- 1 c. à c. de sucre
- 1 c. à c. de pickles
- 1/2 c. à c. d'oignon blanc émincé
- 1 pincée de sel - 1 pointe de poivre noir

Technique :
1. Préparer la sauce Thousand Island : mélanger l'ensemble des ingrédients ; laisser refroidir 3 à 4 heures au réfrigérateur en mélangeant de temps en temps.
2. Préparer les toasts : à l'aide d'un emporte-pièce de 4,5 cm de diamètre découper 4 disques dans chaque tranche de pain ; les disposer sur la plaque du four et les passer sous le gril jusqu'à ce qu'ils soient dorés des 2 côtés.
3. Etaler la sauce Thousand Island sur un des côtés ; recouvrir de choucroute parfaitement égouttée et de corned-beef émincé ; déposer un morceau de gruyère ; passer sous le grill jusqu'à ce que le fromage ait fondu ; servir chaud.


Date de création : 23/06/2015 14:05
Catégorie : - Amuse-gueule
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