Pilons de volaille marinés et grillés

Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage...
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 16 ailerons de poulet
- 10 cl d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 1 citron
- 50 g de graines de sésame
- 3 c. à s. de miel liquide
- Sel - Poivre

Technique :
1. Raccourcir les ailerons à la jointure de l'aile et trousser la chair le long de l'os vers la base à l'aide d'un petit couteau : on obtient ainsi très facilement 16 petits pilons.
2. Peler les gousses d'ail, les couper en 2 et ôter le germe ; dans un bol mélanger les gousses d'ail écrasées à l'aide d'un presse-ail, l'huile d'olive, le jus de citron, une pincée de sel et un peu de poivre ; faire mariner les ailerons dans cette préparation pendant 1 heure.
3. Faire griller à sec dans une poêle antiadhésive la moitié des graines de sésame ; les réserver sur du papier absorbant.
4. Disposer les ailerons sur une plaque à four recouverte d'un papier de cuisson et les faire cuire 20 minutes dans le haut du four à 180°C (th 6) en surveillant la coloration.
5. Sortir les pilons ; délayer le miel avec un peu de jus de cuisson et badigeonner à chaud les pilons de ce mélange ; saler, poivrer et rouler une moitié des pilons dans les graines de sésame grillées et l'autre moitié dans les graines de sésame fraîches ; servir chaud avec un taboulé aux herbes et un assortiment de chutney.


Date de création : 23/06/2015 12:56
Catégorie : - Amuse-gueule
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