Petits pains aux figues et au fenouil

Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage...
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !

  

Ingrédients (pour 15 petits pains) :
- 250 g de farine fermentante
- 1 pincée de sel
- 40 g de beurre froid coupé en morceaux
- 60 g de figues séchées trempées dans l'eau et émincées
- 1/4 de c. à c. de graines de fenouil
- 150 ml de babeurre
- 1 oeuf légèrement battu avec 1 c. à s. d'eau
- Du fromage à croûte lavée style : Livarot - Maroille - Munster - Pont L'Evêque...

Technique :
1. Verser la farine et une pincée de sel dans un récipient, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange sableux.
2. Ajouter les figues et les graines de fenouil, bien mélanger ; incorporer le babeurre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
3. Pétrir délicatement la pâte sur une surface farinée.
4. Abaisser la pâte sur une surface farinée jusqu'à 2,5 cm d'épaisseur ; y découper des ronds de 4 cm de diamètre ; les déposer sur une plaque chemisée d'un papier de cuisson en les espaçant de 3 cm ; badigeonner le dessus avec l'oeuf battu et les faire cuire à 180°C (th 6) durant 15 minutes.
5. Servir aussitôt les petits pains garnis de fromage.


Date de création : 23/06/2015 12:12
Catégorie : - Amuse-gueule
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