Figues et parmesan

Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage...
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !

  

Ingrédients (pour 40 rouleaux) :
- 250 g de figues sèches hachées grossièrement
- 2 c. à c. de gelée de cassis
- 1 c. à c. de cognac
- 40 g de noisettes hachées
- 1/4 c. à c. de graines d'anis
- 6 à 8 feuilles de riz
- 50 g de parmesan en tranches fines

Technique :
1. Mixer les figues avec la gelée de cassis, le cognac, les noisettes et les graines d'anis jusqu'à obtention d'une pâte.
2. Rouler la pâte en bûche sur du papier de cuisson ; entourer cette bûche des feuilles de riz et laisser sécher sans couvrir 3 à 4 jours.
3. Découper en tranches et servir avec les tranches de parmesan.


figues et parmesan


Date de création : 20/06/2015 17:36
Catégorie : - Amuse-gueule
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