Brochettes d'espadon sur pois gourmands

Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage...
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !

  

Ingrédients (pour 24 pièces) :
- 400 g de pavé d'espadon
- 24 pois gourmands
- 2 c. à c. de tabasco
- 3 c. à s. de jus de citron
- 2 c. à s. d'huile

Technique :
1. Découper le poisson en 24 lamelles ; mélanger le tabasco, le jus de citron et l'huile.
2. Sur une brochette enfiler ensemble une lamelle d'espadon et un pois gourmand ; badigeonner le poisson avec la moitié du mélange au tabasco.
3. Faire griller les brochettes au four ou au barbecue ; badigeonner régulièrement avec le reste du mélange au tabasco jusqu'à ce que le poisson soit cuit et légèrement doré.

Conseil : Faire tremper les brochettes en bois dans l'eau au moins une heure avant usage pour éviter qu'elles ne brûlent ou se fendent.


brochettes d'espadon sur pois gourmands


Date de création : 19/06/2015 11:00
Catégorie : - Amuse-gueule
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