Petits soufflés au 'Boursin'

Aériens, légers, dorés, les soufflés servis comme entrée sont à la fois l'honneur et l'angoisse du cuisinier... Il s'agit, comme vous le savez, d'une préparation à base d'une sauce épaisse ou d'une purée liée avec des jaunes d'oeufs et gonflée de blancs battus en neige...
Le soufflé obtient, en général, les suffrages de tous les convives, surtout s'il a pu être servi au moment précis où, gonflé comme une montgolfière, il a atteint son point optimal. C'est donc, une entrée à bannir le jour où l'on a des invités que l'on sait incapables d'être à l'heure...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 'Boursin Ail et Fines Herbes' de 150 g
- 80 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 cl de lait
- 4 jaunes d'oeuf
- 80 g de gruyère râpé
- 6 blancs d'oeufs

Technique :
1. Fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et faire cuire 2 minutes en remuant énergiquement.
2. Verser peu à peu le lait, battre le mélange au fouet ; saler, poivrer, laisser épaissir à feu doux en remuant ; hors du feu ajouter les jaunes d'oeufs à la béchamel, mélanger énergiquement ; incorporer le gruyère et le Boursin préalablement fondu, mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène ; laisser tiédir.
3. Battre les blancs en neige ; les incorporer délicatement à la sauce sans les casser.
4. Beurrer 4 moules individuels et y verser la préparation, laisser cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C (th 6) ; les servir dès la sortie du four.

Suggestion : S'il vous reste du jambon et des champignons, incorporez-les. (point 2).

Conseil : Attention à ne remplir les moules qu'au 3/4 et surtout attention à ne jamais ouvrir la porte du four.

Envoyé par Isa - Belgique


Date de création : 16/06/2015 07:17
Catégorie : - Soufflé
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