Soufflés au ketchup
Aériens, légers, dorés, les soufflés servis comme entrée sont à la fois l'honneur et l'angoisse du cuisinier... Il s'agit, comme vous le savez, d'une préparation à base d'une sauce épaisse ou d'une purée liée avec des jaunes d'oeufs et gonflée de blancs battus en neige...
Le soufflé obtient, en général, les suffrages de tous les convives, surtout s'il a pu être servi au moment précis où, gonflé comme une montgolfière, il a atteint son point optimal. C'est donc, une entrée à bannir le jour où l'on a des invités que l'on sait incapables d'être à l'heure...
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 35 cl de jus de tomate
- 4 c. à s. de ketchup
- 30 g de beurre
- 30 g de maïzena
- 4 jaunes d'oeufs
- 6 blancs d'oeufs
- Sel - Poivre
Technique :
1. Faire fondre le beurre dans une casserole ; hors du feu ajouter la maïzena et bien mélanger ; verser petit à petit le jus de tomate, mélanger et remettre sur le feu ; sans cesser de remuer, laisser cuire à feu doux jusqu'à épaississement de la sauce ; ajouter le ketchup.
2. Incorporer les jaunes d'oeufs un à un à la sauce ; saler, poivrer.
3. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel ; les mélanger délicatement à la sauce.
4. Beurrer les moules, les remplir au 3/4 de la hauteur ; enfourner dans un four à 210°C (th 7), baisser la température à 180°C (th 6) ; laisser cuire 20 minutes.