Soufflés au beurre de homard

Aériens, légers, dorés, les soufflés servis comme entrée sont à la fois l'honneur et l'angoisse du cuisinier... Il s'agit, comme vous le savez, d'une préparation à base d'une sauce épaisse ou d'une purée liée avec des jaunes d'oeufs et gonflée de blancs battus en neige...
Le soufflé obtient, en général, les suffrages de tous les convives, surtout s'il a pu être servi au moment précis où, gonflé comme une montgolfière, il a atteint son point optimal. C'est donc, une entrée à bannir le jour où l'on a des invités que l'on sait incapables d'être à l'heure...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pot de beurre de homard
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 25 cl de lait tiède
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 c. à s. de cognac
- 4 blancs d'oeufs
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire fondre le beurre ; hors du feu verser la farine en pluie, mélanger rapidement ; verser ensuite le lait chaud petit à petit, fouetter pour éviter les grumeaux ; remettre sur le feu et laisser épaissir la béchamel sans cesser de fouetter.
2. Oter la casserole du feu, incorporer les jaunes d'oeufs un à un ; ajouter le beurre de homard et le cognac, saler et poivrer, mélanger.
3. Monter les blancs en neige ; incorporer délicatement en tournant de bas en haut.
4. Beurrer 4 ramequins individuels, y répartir la préparation sans dépasser les 3/4 de la hauteur du moule ; enfourner dans un four à 210°C (th 7) ; au bout de 5 minutes de cuisson baisser la température à 180°C (th 6) et poursuivre la cuisson 15 minutes.


soufflé au beurre de homard


Date de création : 12/06/2015 06:50
Catégorie : - Soufflé
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