Pâtes de fraises

Au commencement était la fraise des bois... Si parfumée, si délicieuse que les gourmands eurent l'idée de la cultiver.
Au 13e siècle en France c'est chose faite. Un peu plus tard, à la fin du 14e siècle, on retrouve dans les livres de comptes des ducs de Bourgogne une note de 40 journées payées à des jardiniers pour « planter au jardin de Madame huit quartiers de fraisiers que quatre femmes avaient déterrés dans les bois environnants ». Ce n'est qu'au 17e siècle qu'un officier de marine nommé Freziers (la réalité dépassant la fiction) introduisait en France la grosse fraise du Chili qui devait donner naissance à beaucoup de nos variétés actuelles.

1. Passer les fraises au tamis pour en retirer la pulpe ; peser la pulpe et ajouter le même poids de sucre.
2. Mélanger soigneusement et faire cuire en tournant sans arrêt jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole.
3. Verser sur une plaque de four chemisée d'un papier sulfurisé ; saupoudrer de sucre fin ; laisser sécher 4 jours.
4. Découper au couteau.