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Crème glacée à la vanille

Si vous croyez que l'avènement du réfrigérateur a inauguré le règne des glaces vous vous trompez ! Déjà dans l'Antiquité, les Grecs puis les Romains avaient trouvé le moyen de conserver pour les jours de chaleur la neige prélevée en hiver sur les hautes montagnes. Et peut-être bien qu'Alexandre le Grand, au 4e siècle avant notre ère, eut le plaisir de consommer des macédoines de fruits sucrées au miel et refroidies dans des vases entourées de neige. Plus tard les Arabes firent de même pour les boissons glacées, sucrées et battues, auxquelles ils laissèrent un nom qui était appelé à connaître le succès. En effet, notre sorbet dérive du turc « chorbet », qui lui-même vient de l'arabe « charbât » qui signifie boisson.
Glaces et sorbets restèrent longtemps des gourmandises réservées aux grands du monde et ce n'est que beaucoup plus tard, à la fin du 19e siècle que l'usage de la sorbetière se répandit dans les familles.
Aujourd'hui tout est tellement plus simple ! Glaces industrielles, glaces de pâtissiers, glaces maison... on n'a que l'embarras du choix.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille fendue en 2 et grattée
- 4 jaunes d'oeufs
- 175 g de sucre
- 25 cl de crème fraîche

Technique :
1. Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille et ses graines.
2. Mélanger les oeufs et sucre ; hors du feu, ajouter par petites quantités le lait aux oeufs en fouettant énergiquement.
3. Remettre sur le feu 3 minutes ou jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement : éviter l'ébullition.
4. Retirer du feu, enlever la gousse de vanille ; ajouter la crème et laisser refroidir.
5. Verser la préparation dans la sorbetière ou si pas de sorbetière, placer la crème dans un récipient en métal au congélateur et battre toute les heures jusqu'à ce que la glace prenne.
6. Servir dans de petits bols avec éventuellement des sablés à la vanille.

Conseil : Pour un parfum vanille plus prononcé, ajoutez 1 ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille dans le lait.


crème glacée à la vanille


Date de création : 07/06/2015 11:44
Catégorie : - Glace
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