Pilaf à la turque
Cette graminée, originaire de l'Inde et de la Chine, fournit la nourriture de base des populations de toute l'Asie et d'une partie de l'Afrique. Que le riz vienne à manquer et c'est la famine pour des millions d'êtres humains !
La culture du riz exige des terrains irrigables, pouvant être immergés de façon constante pendant un certain temps : le riz doit avoir le pied dans l'eau et la tête au soleil.
Les premières traces de culture du riz remontent à 5000 ans avant J.C. et sont principalement localisées en Asie du sud-est. Cette culture extrêmement ancienne s'étend alors progressivement en Afrique et s'installe autour du bassin méditerranéen seulement au 7e siècle. En France, il faudra attendre le 13e et plus particulièrement le 16e siècle pour en trouver une mention officielle. Ainsi, le 23 Août 1593 Henry IV, par l'intermédiaire de son ministre Sully, ordonne « la culture du riz, de la canne à sucre et de la garance en Camargue ». Cette région, la plus au sud du pays, présente à priori des conditions favorables de température et d'irrigation. Cependant, il faudra attendre 1870 et l'endiguement de la Camargue pour maîtriser l'irrigation et voir se développer réellement la production.
Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :
- 350 g de riz précuit
- 500 g de gigot d'agneau coupé en morceaux
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 petite boîte de concentré de tomates (70 g)
- 1 boîte de purée de tomates (400 g)
- 1 c. à c. d'origan séché
- 1 c. à c. de cumin en poudre
- 1 c. à s. de paprika en poudre
- 1 c. à c. de cannelle en poudre
- 1 tablette de bouillon de boeuf
- 3 c. à s. de persil ciselé
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Technique :
1. Faire dorer la viande sur toutes les faces dans l'huile chaude, saler et poivrer ; ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir 3 minutes ; ajouter le riz, le concentré de tomates ainsi que la purée de tomates.
2. Ajouter alors les épices : l'origan, le cumin, le paprika, la cannelle ; mouiller avec la tablette de bouillon de boeuf délayée dans 4 dl d'eau bouillante ; porter à ébullition.
3. Couvrir et enfourner la cocotte dans un four à 180°C (th 6); cuire durant 1 heure.
4. Sortir la cocotte ; laisser refroidir 10 minutes ; parsemer de persil au moment de servir.