Vichyssoise de patates douces au gingembre

J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 blancs de poireaux
- 750 g de patates douces
- 1 l de bouillon de volaille
- 4 c. à s. de crème fraîche
- Le jus d'1/2 citron vert
- 1/2 c. à c. de gingembre râpé
- 1/2 c. à c. de cumin
- 1 pointe noix de muscade
- 2 c. à s. huile d'olive
- Sel - Poivre
Pour la déco :
- 2 c. à s. de coriandre ciselée

Technique :
1. Eplucher, laver, émincer les blancs de poireaux ; faire revenir 10 minutes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; ajouter le gingembre et le cumin.
2. Eplucher, laver, couper les patates douces en morceaux ; les ajouter aux poireaux revenus, saler et poivrer.
3. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition puis laisser à frémissement 30 minutes ou jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.
4. Mixer ; ajouter le jus de citron et la noix de muscade ; porter à ébullition.
5. Retirer du feu, ajouter la crème, bien mélanger.
6. Servir aussitôt décorée de coriandre hachée.

Suggestion : Servez cette crème froide l'été et ajoutez une garniture d'avocat très finement détaillé mariné au citron vert.


Vichyssoise de patates douces au gingembre


Date de création : 31/05/2015 09:53
Catégorie : - Potage-Crème
Page lue 3571 fois