Crème d'oignons aux croûtons

J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g d'oignons
- 1 pomme
- 1 petit fenouil
- 30 cl de crème liquide
- 50 cl de lait
- 4 tranches de pain de mie
- 75 g de beurre
- Sel - Poivre blanc

Technique :
1. Emincer les oignons; peler et épépiner la pomme, puis la couper en dés; émincer le fenouil.
2. Faire revenir les oignons dans 50 g de beurre, sur feu doux, pendant 5 minutes; ajouter les dés de pomme et le fenouil, laisser cuire 5 minutes en remuant; ajouter la crème liquide et le lait; saler, poivrer; faire cuire, 25 minutes, à frémissements.
3. Découper les tranches de pain de mie en dés; les faire dorer à la poêle dans le reste de beurre.
4. Mixer et rectifier l'assaisonnement.
5. Servir dans des assiettes chaudes ou des bols à soupe avec les croûtons dorés.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 31/05/2015 08:32
Catégorie : - Potage-Crème
Page lue 3314 fois