Crème de vitelottes et ses chips d'épluchures

J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 10 pommes de terre 'Vitelottes'
- 50 cl de bouillon de légumes maison
- 15 cl de crème fleurette
- 100 g de tome
- 2 fines tranches de pain d'épice
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Fleur de sel - Poivre

Technique :
1. Laver, peler, couper, cuire les vitelottes 20 minutes dans un bouillon maison bouillant ou à défaut dans de l'eau bouillante salée ; réserver quelques épluchures pour faire les chips.
2. Mixer les pommes de terre, ajouter la crème et de l'eau jusqu'à consistance souhaitée ; assaisonner ; réserver au chaud.
3. Faire frire dans l'huile d'olive les épluchures de vitelotte ; assaisonner de fleur de sel et de poivre.
4. Couper en lichettes le fromage et le pain d'épice ; servir en accompagnement de la crème et des chips.


crème de vitelottes, chips d'épluchures de vitelotte


Date de création : 30/05/2015 11:59
Catégorie : - Potage-Crème
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