Crème de petits pois et de pommes de terre

J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de petits pois frais écossés ou éventuellement surgelés
- 3 grosses pommes de terre coupées en cubes
- 1 petit poireau finement émincé
- 2 branches de céleri grossièrement hachées
- 750 ml de bouillon de volaille
- 80 ml de crème fraîche
- 1 c. à s de thym frais
- 30 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Dans une grande casserole, cuire le poireau et le céleri dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Ajouter les pommes de terre, le bouillon et 500 ml d'eau ; couvrir et porter à ébullition ; baisser le feu et laisser frémir 15 minutes en remuant de temps à autre.
3. Quand les pommes de terre sont cuites, ajouter les petits pois, poursuivre la cuisson 5 minutes.
4. Mixer le potage jusqu'à obtention d'une texture onctueuse ; remettre la soupe sur le feu, incorporer la thym et la crème, mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit chaud.