Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour les médaillons de marcassin aux pommes :
- 4 médaillons de marcassin
- 4 pommes type 'Reinette'
- 20 g de gelée de groseilles
- 1 c. à c. de paprika
- 100 g de beurre
- 180 ml de sauce au poivre
Pour le gratin de céleri :
- 1 céleri-rave
- 1 l de lait
- 3 pommes vertes types 'Granny Smith'
- 100 g de feta
- 2 pincées de noix de muscade
- Sel - Poivre
Technique :
1. Préparer le gratin : peler et tailler le céleri-rave en dés ; mettre dans une casserole avec le lait, la muscade, le sel et le poivre et porter à ébullition ; couvrir à moitié et laisser frémir 10 minutes à feu doux.
2. Peler, vider et tailler les pommes en dés ; les ajouter au céleri-rave et cuire à feu doux 10 minutes supplémentaires.
3. Egoutter et écraser le tout en purée fine avec un peu de jus de cuisson.
4. Verser dans un plat à four beurré, parsemer de feta et faire dorer 5 minutes à four chaud 210°C (th 7).
5. Préparer les médaillons de marcassin : peler, vider et tailler les pommes en lamelles épaisses ; les saupoudrer de paprika, les étaler dans un plat à gratin, les napper du reste de beurre fondu et les faire dorer 3 minutes par face à four chaud 180°C (th 6).
6. Faire dorer les médaillons 5 minutes par face dans 50 g de beurre chaud ; réserver.
7. Servir les médaillons de marcassin, nappés de sauce avec les pommes et le gratin de céleri.
Date de création : 18/09/2005 @ 18:53
Dernière modification : 29/04/2009 @ 10:43
Catégorie : D) Viandes - Volailles
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A) Potages
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Médaillons de marcassin aux pommes
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