Poulet mariné, couscous à l'ail

Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 blancs de poulet
- 2 c. à s. d'huile
Pour la marinade :
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 15 cl de bouillon de poule
- 1 gousse d'ail pressée
- 2 c. à s. de sucre
Pour le couscous à l'ail :
- 300 g de couscous fin
- 60 cl de bouillon de poule
- 4 gousses d'ail émincées
- 2 c. à s. de thym frais
- 50 g de beurre

Technique :
1. Faire mariner les blancs de poulet 10 minutes de chaque côté dans le mélange de vinaigre balsamique, de bouillon de poule, d'ail et de sucre.
2. Préparer le couscous : verser le bouillon bouillant sur le coucous puis couvrir d'un film alimentaire ; laisser gonfler 5 minutes : la totalité du bouillon doit être absorbée.
3. Dans une poêle, chauffer l'ail et le thym 3 minutes dans le beurre ; ajouter le couscous, faire cuire 2 minutes en remuant.
4. Cuire les blancs de poulet : retirer les blancs de poulet de la marinade, les saisir 4 minutes de chaque côté.
5. Verser la marinade dans la poêle de cuisson, prolonger la cuisson 1 minute de chaque côté : le poulet doit être cuit à coeur et la sauce épaissie légèrement.
6. Au moment de servir déposer un blanc de poulet sur un lit de couscous et arroser de marinade ; saler.
7. Accompagner de légumes vert vapeur.


poulet mariné, couscous à l'ail


Date de création : 28/05/2015 11:53
Catégorie : - Poulet
Page lue 3048 fois